老人院医务室
老人院食堂老年人饮食要遵循“七不贪”
来源：www.fzfhll.com 发布时间：2022年07月04日
1、不贪硬
老年人的胃肠消化、吸收功能较弱，贪吃坚硬或未熟烂的食物，易患消化不良或胃病。
2、不贪甜
糖精含有不少的糖精钠、氨化合物等，多食可产生末梢神经炎和大脑受损。过多食用高糖食品可使人体呈酸性体质，脑细胞在酸性环境中易发生水肿，使接受和输出信息的功能下降，从而影响到人的智力。所以，应注意低糖饮食。
3、不贪肉
老年人过多地食用肉类食物，会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱，易患高胆固醇血症和高脂血症，不利于心脑血管病的防治。
4、不贪多
精细米面中的维生素和膳食纤维的含量较少，营养不及粗米面；菜肴烹调时不要放过多的味精。脑组织通过酶的转换使谷氨酸生成γ-氨酪酸，使大脑反应迟钝，记忆力下降。每道菜不应超过0.5毫克。
6、不贪辛辣肥甘厚味之品
清淡为主，不吃油炸、烟熏及烧烤食物。植物油为主，膳食中脂肪占总热能应在20%以下。忌咖啡、浓茶。多食新鲜蔬菜、水果。
7、不贪烟酒
吸烟可使脑内小动脉收缩狭窄，加速动脉硬化，影响大脑的血液供应。可见，吸烟史越长，每天吸烟越多，脑动脉硬化越明显，越易导致大脑供血不足、脑组织萎缩，最终间接导致阿尔茨海默病。
酒中含有乙醇，少量饮酒如少量饮用葡萄酒可促进血液循环，对心脑血管有益，但大量饮酒可严重损害大脑组织和神经组织，出现神经障碍甚至酒精性失智。据统计，3年以上过量饮酒者超过50%可见智力下降。
此外要根据长者的吞咽功能受损的程度给予流质或半流质，避免误吸入气管或窒息。盛有过烫的食物的器皿一定要远离长者，以免烫伤。
老年人的胃肠消化、吸收功能较弱，贪吃坚硬或未熟烂的食物，易患消化不良或胃病。
2、不贪甜
糖精含有不少的糖精钠、氨化合物等，多食可产生末梢神经炎和大脑受损。过多食用高糖食品可使人体呈酸性体质，脑细胞在酸性环境中易发生水肿，使接受和输出信息的功能下降，从而影响到人的智力。所以，应注意低糖饮食。
3、不贪肉
老年人过多地食用肉类食物，会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱，易患高胆固醇血症和高脂血症，不利于心脑血管病的防治。
4、不贪多
饮食过量也是阿尔茨海默病的一个诱因。如果长期饮食过量，特别是暴饮暴食，不仅使人思维迟钝，而且易致脑血管硬化、脑供血不足，这是发生阿尔茨海默病的外在因素。无论男女老少，饮食都不宜过量，特别是老年人，应以七成饱为宜。
精细米面中的维生素和膳食纤维的含量较少，营养不及粗米面；菜肴烹调时不要放过多的味精。脑组织通过酶的转换使谷氨酸生成γ-氨酪酸，使大脑反应迟钝，记忆力下降。每道菜不应超过0.5毫克。
6、不贪辛辣肥甘厚味之品
清淡为主，不吃油炸、烟熏及烧烤食物。植物油为主，膳食中脂肪占总热能应在20%以下。忌咖啡、浓茶。多食新鲜蔬菜、水果。
7、不贪烟酒
吸烟可使脑内小动脉收缩狭窄，加速动脉硬化，影响大脑的血液供应。可见，吸烟史越长，每天吸烟越多，脑动脉硬化越明显，越易导致大脑供血不足、脑组织萎缩，最终间接导致阿尔茨海默病。
酒中含有乙醇，少量饮酒如少量饮用葡萄酒可促进血液循环，对心脑血管有益，但大量饮酒可严重损害大脑组织和神经组织，出现神经障碍甚至酒精性失智。据统计，3年以上过量饮酒者超过50%可见智力下降。
此外要根据长者的吞咽功能受损的程度给予流质或半流质，避免误吸入气管或窒息。盛有过烫的食物的器皿一定要远离长者，以免烫伤。
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